いつものようにニュースを見ながら出勤していましたが、東京の小学校で調理実習中にジャガイモを食べた5年生20人が吐き気を訴えたという事例が報道されていました↓
ジャガイモの芽には毒がある、ということは何となく認識されていますが、どういうことなのでしょう🤨
今日はそんなジャガイモの毒について解説してみたいと思います。
今回のニュースの概要
小学5年生75人が調理実習中にゆでたジャガイモを食べて、そのうち20人が吐き気や腹痛を訴えたという事例。
いずれも軽症で病院には通わず、すでに回復しているとのこと（良かった😔）
今回のジャガイモ、報道によると、担当の教諭が５日前に購入したあと自宅のガレージで保管していたとのこと😱
実はこれが今回の騒動の原因なのです。
ジャガイモにどうして毒ができるの？
ジャガイモの芽には毒がある、ということを知っている方はそこそこ居られると思います。
この毒、有名なのはソラニンという物質。
それ以外にもチャコニンという毒物もあります。（実はこっちの方が毒性が高い）
どちらも似た有毒物質で、分類的には「グリコアルカロイド」というグループに属します。
これらの毒物、ある状態になるとジャガイモの中で発生します。
それは
- 発芽部位
- 茎
- 緑化したジャガイモ
- 未熟な（急成長中の）ジャガイモの皮
というようなこういう状態、つまり発育が旺盛な部分に多く発生するんです。
緑化というのはどんなかというと、、、
左のジャガイモは明らかに緑ですよね💦
どういう状態で緑化するかというと、光が当たると緑化するんです。
自然に栽培されたものでも、土が被さっていなくて芋自体が土から頭をだしていると緑化しますし、今回のように流通・保管の途中で日光や電灯で光が当たることでも緑化が進みます😱
そこにグリコアルカロイドは増えているのです🔥
どんな症状が出るの？
グリコアルカロイドの中毒症状は、感染性胃腸炎の症状に似ています。
・摂取後２〜２４時間後の嘔気・嘔吐
・下痢（３〜６日持続することも）
・頭痛
といったものが主な症状です。
中毒を起こさないための注意ポイント
ジャガイモは冷蔵庫に保管する必要はありませんが、光が当たらない暗い場所で保管するようにします。
もちろん冷蔵庫内にスペースがあれば、冷蔵庫でもOKです👌
上記の写真のように明らかに緑化したものは避ける方が無難ですが、「これちょっと緑っぽい？」という程度であれば、皮を厚めに剥くことで毒の部分を取り除くことができます（皮のちかくにグリコアルカロイドは存在します）。
ただ最近は「皮付きポテト」が美味しいと人気があるようなので、皮付きで食べる場合は新鮮なジャガイモを使うようにしましょう。
ちなみに、グリコアルカロイドは熱に強いので、茹でたり揚げたりしてもあまり毒性は減りませんので、「加熱したから大丈夫」と思ってはいけません❌
まとめ
いかがでしたでしょうか？
割と身近なものにも毒は含まれているものです。
冷凍ではなく、買ってきたポテトを揚げて食べるのは格別美味しいですが、中毒にはくれぐれも注意しましょうね😉
今日も読んでくれてありがとう！
ではまた明日もお会いしましょう👋
おまけ①：本日の「日替わり切り抜き動画」
おまけ②：なんでも相談室（62）の目次
【本日の相談内容】
下記のタイムスタンプをクリックすると、その部分の動画が始まります。
◯インスタグラムから
- 4:45 大人の声枯れ改善方法教えてください！
- 7:21 もうすぐ３才。園では自分で食べるのに家では食べさせて。
- 9:53 ２歳娘の咳。台風が近づくと↑、離れると↓。喘息？
- 12:41 小３女子。手で鼻をグイグイ。顔をグニャッ。癖？やめさせたい。
- 16:34 なかもず院、泉ヶ丘クリニックの予約が取れません！
- 21:52 長崎大小児科教授が言う「感染症が増えてる理由」ホント？
- 32:03 百日咳対策としての任意接種について教えて。
- 40:07 ７ヶ月赤ちゃん。赤ちゃんの下痢の見分け方は？
- 42:38 小児の爪の適切な長さって目安は？
- 44:30 ６歳男児。気管支喘息治療中。舌下療法はいつ始められる？
- 47:36 鏡に映った自分を、自分と認識するのはいつ頃？
◯YouTubeから
- 50:18 18才と2才の母。下の子が「ママがいい！」なんでママ？
- 52:21 背景がガラッと変わった！メガネのケイジ先生もステキです。
- 53:20 嘔吐1回、下痢10回。排便で赤っぽいものが混じってました。
- 54:54 6歳の子。熱によるせん妄？脳への影響は？
- 56:32 今年小学生の子。月に３回くらい熱！マスクを外したせい？
- 58:36 3歳女子。風邪がスッキリしません。ホームケアのコツは？
- 59:50 小2男子。WISCの結果凹凸が。どうサポートすれば良い？
- 1:04:32 2歳の娘。不意に心窩部あたりを「痛い」と言います。
ライブへの相談は↓からお気軽に
ライブへの相談は、
- Instagramのストーリー：当日のAM11:00に質問箱設置
- YouTubeのコメント欄：開始後も相談を投げることができます
の２とおりの相談の仕方があります。
チャンネル登録・フォローをお願いします👍
YouTubeはチャンネル登録していただくと、ライブが始まる時に通知が届きます。
チャンネル登録は↓からお願いします。
Instagramもフォローしていただくと、ストーリーでライブの通知が届きます↓
ご登録よろしくお願いします🙇♂️
